罗盖特变性淀粉系列

1.蒸煮系列（蜡质玉米淀粉马铃薯淀粉，玉米淀粉）主要用于番茄沙司，调味酱类，汤料酸奶，蚝油，裹粉，膨化食品，酱料，酸奶，速食面，速冻品，速食汤粉，裹浆，裹粉

2.预糊化淀粉（花生包衣，冷加工色拉，薯片，膨化食品，布丁，蛋挞类点心，烘焙粉沙司，肉糜，汤粉，糕点）

3.稀糊化淀粉（凝胶软糖）

4.辛烯基琥珀酸酯淀粉（微胶囊，乳化香精，饮料）

5.特种糊精（低脂或无脂产品）

6.特种糊精（糖果，表面增亮，糕点）代替明胶和阿拉伯胶，液脂

1.罗盖特食用淀粉

应用于烘焙食品：1.糕团夹心和配料 2.面包制作3.饼干蛋糕和蛋糕混合粉4.休闲食品谷物5.裹浆和薄涂层

2.用于方便面生产的马铃薯变性淀粉（高粘度，低糊化温度等）

改善口感，增强筋度和稳定性，缩短泡煮时间，优化方便面生产工艺，改善面条的口感和结构，增强方便面的即食性

其他应用：火腿肠和肉制品，沙司及调味酱，冷冻水产品，即食汤

3.生产优质酱料的食用变性淀粉，番茄沙司，蚝油，酱油，调味酱，辣酱等

4.蒸煮淀粉应用于乳制品，（凝固型和搅拌型酸乳，发酵乳饮料，低脂可口酸奶）个性化方案，节省成本，使用方便，中性口感

5.稀糊淀粉系列，应用于凝胶糖果，罗盖特有专门的方案（软质凝胶糖，豆粒糖，淀粉糖，明胶糖，淀粉胶软糖，硬质凝胶糖，甘草糖，阿拉伯胶糖）

一， 淀粉在烹调中的作用
　　中国具有悠久的美食文化，很早以前人们便懂的淀粉的特性，并将应用在菜肴的烹饪中。淀粉是烹调过程中的常见到的辅料之一，淀粉最常见的是“打芡”，在菜肴出锅前适量的加入淀粉，固定汤汁，改善菜肴的感官质量和口感；淀粉还广泛的应用于汤羹，腌渍料，各种调味汁，调味粉中。

二．变性淀粉在调味品中的应用
　　原淀粉经过不同的工艺进行处理后其本身的性能发生不同程度的变化，能更好的适应调味品的不同配方，加工工艺，贮藏运输等条件的改变，从而改善和提高调味品的质量。由于调味品品种繁多，配方结构千差万别，加工工艺差异明显，对变性淀粉的性能要求也各不相同，因此，一方面要求变性淀粉的应用厂家应根据不同的产品的特点适当的选择变性淀粉；另一方面作为变性淀粉的生产厂家有针对性的面对产品客户加工工艺特点等调整变性淀粉的生产工艺，而使用户的产品质量得到提高。

三. 不同系列调味品对变性淀粉的不同要求
　　调味品的品种系列繁多，风味各异，按目前现有的产品的情况，应用于变性淀粉的调味品系列主要有：

1 调味粉系列
1.1 鸡粉（鸡精）中添加的变性淀粉的作用：分散，抗吸潮结块，提供汤汁的浓稠，略混浊体态和良好的口感。根据这一要求选择的变性淀粉应能满足如下要求：低水分，吸潮性能好，较低的糊化温度，黏度适中。

1.2 盐锔鸡配料，是一种特色的调味品，是烹制盐锔鸡的专用调配料，价格较低。根据这一特点要求所用的变性淀粉具有如下的特点：低水分，成本较低。目前不少生产厂家直接用玉米淀粉进行简单的物理变性而成（烘炒至呈焦黄色糊精）。
1.3 炸粉，裹粉，如炸鸡腿，鸡翅要求所用的变性淀粉有良好的保水性，保持腌渍料和水分的过度散失，又能配合面粉形成酥脆的表皮，这样才能使鸡腿，鸡翅外表酥香，肉质嫩滑。

2．调味汁系列
2.1 蚝油：蚝油是一种的调味糊，是具有广东特色的一种大宗调味品，由于其独特的风味，越来越被其他的地区的消费者所接受，产量有不断扩大的趋势，但也由于本身的特点对淀粉变性的要求比较高，成为变性淀粉生产厂家重点开发的品种。总的说来蚝油中使用的变性淀粉必须具备以下特点：耐剪切，抗冻融，又抗老化的特点。
2.2 开抽酱油，烧烤汁，卤水汁,老抽酱油的产品特点要求浓稠，挂杯性好，有光泽。因此要求所用的变性淀粉具有较高的粘稠性，淀粉糊透明性好，无残余小颗粒，耐盐性好，耐剪切。根据这一特点一般选择质量较高能提高以上要求的预糊化淀粉。烧烤汁，卤水汁所用的变性淀粉的要求与老抽酱油基本相同。

3. 调味酱系列
　　调味酱系列分为：酸甜类调味酱；鲜味调味酱，叉烧酱等。这些酱类对淀粉都有共同的要求即：良好的耐酸碱性，热稳定性，抗剪切性好，这样的制成品才能满足要求。

4. 西式调味酱系列
4.1 番茄酱，番茄沙司；这两种的酸度比较低，PH3.5左右，加工过程要经过胶体磨处理。根据这一特点所用的变性淀粉必须具备良好的耐酸碱性，抗剪切，黏度适中，倾倒性好，抗老化性能好，不分层析水。
4.2 沙拉酱：沙拉酱是西式调味酱中的最大的品种之一，根据其加工工艺的不同可分为冷加工和热加工工艺两种，冷加工工艺的沙拉酱必须是预糊化淀粉。由于沙拉酱在生产中必须经过强烈的乳化剪切处理，沙拉酱的体态要求粘稠，挺度好。因此要求不管是冷加工还是热加工沙拉酱所用的变性淀粉必须具备良好的乳化性，较高的粘度，良好的抗剪切性。