食品行业的人经常会说：食品添加剂是食品工业的灵魂。为什么这样说呢？因为，食品添加剂在食品加工的作用实在是太重要了。可有人就问了，好端端的“食品”，干嘛非要添加东西才行？

实际上，要没了食品添加剂，许多我们爱吃的好东西，都会变得完全下不去嘴！比方说，要是没了乳化剂、增稠剂，软糯润滑的冰淇淋就跟硬邦邦的冰块儿一样！多亏了抗氧化剂，食用油才不用担心买回去放几天就变哈喇。

在食品加工中，使用食品添加剂的目的主要有四种：

1.    为了保持或提高食品的营养价值，比如浓缩果汁中的维生素C；

2.    提高食品的质量，比如抗氧化剂，有了它们，家里的食用油才不用太担心放几天就变哈喇；

3.    改善食品感官特性，比如冰激凌中的乳化剂、增稠剂，没有它们，冰淇淋就跟冰块一样了；

4.    便于食品的生产和流通，你看，罐头有了防腐剂才能绕地球一圈都不会坏。

现在我们每天都可以在超市买到各种各样的食品，从来都不担心没有东西吃。可是，你知道吗？这很大程度上都是食品添加剂的功劳。

目前，我国批准使用的食品添加剂有2000种左右，按功能分为20多个类别，大家熟悉的有防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等，不太熟悉的还有加工助剂、胶基糖果中的基础剂物质等。但科瑞要在这里特别介绍一位，那就是“营养强化剂”。营养强化剂的作用是增添食品的营养价值。

举个简单的例子：婴儿配方奶粉中添加的多种维生素、矿物质，就是营养强化剂，它们能够满足宝宝健康成长所需。由于营养强化剂非常特殊，现在已经将它们从“食品添加剂”当中分出来，另做管理啦。另外，说起食品添加剂，很多人就以为都是人工合成的东西。其实并不是，在我国批准使用的2000多种食品添加剂中，也有很多的天然物质，比方说着色剂的番茄红素、助滤剂的珍珠岩，还有薰衣草精油，怎么样，听上去是不是很高大上？

但还有人不放心——我不吃加工食品，全部自己在家做行不行？在家做豆腐得用到“凝固剂”，不管是石膏、卤水，都是食品添加剂哦。做馒头要用小苏打，传统油条会用明矾，这些也都是食品添加剂哈。当你拒绝了一切食品添加剂，你也就基本上拒绝了现代的“食品”。好不容易进化到食物链的顶端，而且生活在科技发达的21世纪。