山梨醇在医药、保健品及食品中有广泛的应用，这主要是利用了它的如下性能：

1．山梨醇甜度为蔗糖的50—70%，低热量（26Cal/g），口感好，防蛀牙，并适合糖尿病患者服用。

2．山梨醇具有优良的保湿作用，使产品保持一定的湿润度既不易失水干燥又不会吸水吸潮。

3．山梨醇不易挥发，化学性能稳定。是较好的填充剂、稀释剂和载体。

4．结晶山梨醇具有特定的可压性、流动性、易润滑性及溶解性，是压片成形的首选原料。

山梨醇应用于普通食品中。

1．山梨醇可广泛应用于奶制糖果、乳脂糖、太妃糖、软杏仁糖、奶油夹心巧克力、果汁软糖、酒心巧克力等糖果中。这些糖果暴露于空气中很容易变软、易受潮、易变形，保存期不长，加入3-15%的山梨醇后能明显地克服上述缺点。

2．山梨醇应用于果脯中，可以防止其它组成部分结晶，减少产品的变色及粘接性，延长保质期，用量约为此3-15%。

3．在果酱、水果罐头中的应用。山梨醇能改善水果的外观，防止变色及增强口感和透明度。

4．在饼干中的应用。山梨醇可改善饼干的外观和口感，强化产品的本色及延迟腐变质，尤其是含有榛子核、杏仁和椰子的饼干，也用于含有黄油的产品、蛋糕、蛋白杏仁饼、松糕等产品。

5．在冷冻食品工业中的应用：

----应用于雪糕、冰淇淋及果汁冰水中：

山梨醇能降低水的冰点，使雪糕等在给定的温度下更加柔顺和膨松，使加入产品中的其它成份均匀分散，不易结晶。

-----应用于深冻的鱼、鱼片及鱼子酱等水产品中：

由于远洋捕捞范围的扩大，深冻技术越来越广泛地运用以使捕捞到的鱼类产品保持较长的时间，但是深冻时间超过两个月后，鱼类水产品的蛋白质纤维会受到破坏，而加入山梨醇则可有效地解决这个问题，另外山梨醇还可隔绝金属离子对食品的影响，加入量达3%时，效果非常理想。