什么是功能糖？
功能糖是一类对人、动物、植物具有特殊生理功效的糖类碳水化合物，主要包括功能性低聚糖、功能性膳食纤维、功能性糖醇及功能性单糖，具有低能量、调节肠道菌群、防龋齿等不同功能特性。
功能糖小档案
① 功能性低聚糖
定义
指对人体健康具有一定改善效果的功能性糖类，多是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，它们在人体肠胃道内不被消化吸收而直接进入大肠内为双歧杆菌所利用。
品种
水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖、海藻糖等。
功能
可以增殖体内双歧杆菌等有益菌，具有调节肠道微生态平衡，润肠通便，改善便秘腹泻，增强人体消化系统健康和提高人体免疫力等功能，因品种不同，功能及特性略有不同。
② 功能性膳食纤维
定义
一种不能被人体正常的消化吸收的高分子碳水化合物。
品种
抗性糊精、聚葡萄糖、树胶、海藻多糖、抗性淀粉、改性纤维素、菊粉、玉米麸皮纤维、小麦麸皮纤维、大豆纤维、甜菜纤维和魔芋纤维等。
功能
膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着重要的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。另外，纤维素可调节血糖，有助预防糖尿病，还可减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病。
③ 功能性糖醇
定义
一种多元醇，含有两个以上的羟基，虽然不是糖但具有某些糖的属性。功能性糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，作为低热值食品甜味剂。
品种
木糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、氢化淀粉水解物、异麦芽糖醇、低聚异麦芽糖醇。
功能
糖醇因不被口腔中微生物利用，可以预防龋齿，并且不会引起体内胰岛素的显著增加，具有益生元、低能量以及低血糖、胰岛素应答特性，对改善食品的健康品质，预防慢性疾病的发生有着积极意义。
④ 功能性单糖
定义
具有特殊功效的单一糖类碳水化合物，多是自然界天然存在的组分，经过现代生物技术得到的单一产品。
品种
结晶果糖、 L-阿拉伯糖、塔格糖、木糖等。
功能
每个产品功能不同，具有低热量、改善血糖、改善肠道功能、抗龋齿等功能特性。
“减糖”是未来13年国民营养工作重点
为了对抗肥胖及随之而来的各种健康威胁，目前，包括美国、法国、加拿大、英国、南非、爱尔兰、墨西哥在内的很多国家，已经实施了糖税政策，意在从供应端控糖，降低国民摄糖过量。
不仅如此，EFSA(欧洲食品安全局)将会在2020年初为食物中添加糖每日摄入量提供科学建议，对所有来源的添加糖设置不产生健康危害的科学临界值。
针对减糖，中国政府也出台了相关的指导方针。2017年国务院发布的《国民营养计划（2017－2030年）》中，明确提出了“三减三健”的行动计划，将“减糖”列入未来13年国民营养工作重点。
根据国家卫计委疾控局发布《中国居民膳食指南》的建议，成年人每人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，糖摄入量控制在总能量摄入的10%以下。
但从目前国民饮食量和食品含糖量来看，这是建议数据还具有一定的“挑战性”。
相关数据显示，目前市场上常见的酸奶平均含糖量约为8%。很大一部分风味酸奶的含糖量甚至超过10%。
我们可以算一下，假定我们早晚一杯200ml酸奶，那么一天的摄糖量就几近饱和了。
毋庸置疑，全球范围内的“减糖风潮”已经开始，而且还将继续。面对全球性的减糖运动,食品行业面临着巨大挑战，同时也迎来了新的机遇。
不只是甜味，替代糖满足多维度需求
面对全球性的减糖风潮，不少企业选择用甜味剂替代糖——这也是食品制造商减糖的主要策略。
目前，国标GB2760允许在食品中使用的甜味剂包括以下26种。
一般来讲，甜味剂有天然甜味剂、化学合成甜味剂，营养性低倍甜味剂、非营养性高倍甜味剂之分。现阶段，使用非营养型高倍甜味剂部分替代食品中的糖，已成功商业化。
的确，高倍甜味剂看起来确实是一个好的选择，在降低产品含糖量的同时，可以较好地实现了食物的甜度不打折。
然而，糖之于食品，不仅仅是赋予甜味那么简单。在食品的生产和流通过程中，糖发挥的的作用是多方面的。
在乳制品的生产及流通中，糖除了让食品有“甜味”，还能在产品质构、储藏、色泽等方面发挥重要作用。因此，简单的控糖不仅会使乳品甜味降低，同时会对其他原料的选择增加技术难度。
“天然高倍非营养型甜味剂结合风味修饰、质构修饰技术，是未来食品工艺的重要发展趋势之一。”
理想的食糖替代品：功能性添加糖
近年来，功能性食品发展迅猛，因此在食物减糖过程中，功能性低聚糖、 功能性糖醇、功能性膳食纤维、功能性单糖等功能糖，成为食品市场的理想的选择。
目前无糖健康食品的概念已经深入人心，市场上也出现了大量的无糖食品，无糖（或低糖）食品市场发展迅速，呈现上升趋势。21世纪食品消费的发展趋势是崇尚天然、营养、保健、卫生、安全，人们越来越把食品安全和身体健康放在第一位。无糖食品的诞生，为糖尿病患者、发胖群体以及老年人带来了福音。如今人们追求的不只是吃饱，而且要讲究健康，低糖。而无糖食品可以代替含有蔗糖物质等高热量食品，有利于减少糖尿病和肥胖症患者。据统计，全国有3.2亿人受到胃肠功能不好的困扰。而具有调节肠道菌群的功能性低聚糖产品将逐步成为健康养生的首选。
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