内容：糖醇，指糖类的醛、酮羰基被还原为羟基后生成的多元醇，少量存在于自然界中。一般是无色结晶，有甜味，入口吸热，有清凉感。可以食用，也可用作甜味剂、有机合成原料。重点了解在甜味剂中几个产品的区别。

一、山梨糖醇

也称为D-山梨糖醇，属于一类称为多元醇的糖醇。是葡萄糖经氢化还原获得的六羟基醇，相当于双甘油分子结构，与甘露醇是同分异构体。
来源：山梨糖醇是由葡萄糖玉米糖浆商业化生产的，天然存在于一些水果中，比如苹果、杏、枣、浆果、桃子、李子、无花果。

甜度、热量：甜度是蔗糖的0.5~0.7。低热量2.6大卡，蔗糖的0.6左右。

特点：1.山梨糖醇经常用于水分保持、增加甜味，并为产品保证质地，口感顺滑，清凉，具有良好的吸湿、保湿性，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜柔软及色香味，延长食品货架期。如：冰淇淋、水产品、沙拉、调味品、面包、蛋糕等。

2.加热时候不和氨基酸产生美拉德反应。不易挥发，不含有醛基，不易被氧化，化学性能稳定。

3.较好填充剂，稀释剂和载体。结晶山梨醇具有特点的可压性、流动性、易润滑性及溶解性，是压片成型的首选原料。如：口香糖、无糖糖果、低甜度糖果、防龋齿食品、牙膏等
应用：面包、蛋糕、压片糖、新材料。

升糖指数GI值：9
不良反应：大量食用，可能会导致消化不良

二、麦芽糖醇

来源：麦芽糖醇是麦芽糖经氢化还原后获得的六羟基醇，与甘露醇、山梨醇是同分异构体。
甜度、热量：是蔗糖的0.75~0.95。热量：低热量2.4大卡，几乎是蔗糖的一半。
特点：1.甜度温和，没有杂味，口感好，不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，防龋齿。

2.吸湿保湿作用，不易挥发，化学性能稳定。

3.较好填充剂，稀释剂和载体。

应用：做无糖食品用的较多，无糖饼干、沙琪玛、月饼、馅料、饮料、巧克力等；

升糖指数GI：35
不良反应：虽然一些含有麦芽糖醇的产品称“无糖”，但身体会吸收部分麦芽糖醇，大量摄入也会引起血糖升高、飙升。糖尿病患者，尤其需要注意这一点。

三、木糖醇

来源：木糖醇天然存在于稻草、玉米芯、水果、蔬菜、谷物、蘑菇和一些谷物中。
甜度、热量：蔗糖的0.6~1.0,与普通蔗糖一样甜，2.4大卡，比蔗糖少了 40%左右。

特点：1.功能性甜味剂，可作为糖尿病人的甜味剂，营养补充剂和辅助治疗剂，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖值升高，并有轻微降血糖效果；

2.防龋齿；

3.促进双歧杆菌增殖，改善胃肠功能。

应用：口香糖、压片糖、硬糖、牙膏等

升糖指数GI值：7-13
不良反应：木糖醇的耐受性一般很好，但大量食用，可能引起一些消化系统症状，如腹胀、胀气。

四、赤藓糖醇

来源：一般通过发酵玉米淀粉中的葡萄糖制成。
甜度、热量：赤藓糖醇的甜度，是蔗糖的70%左右，0.24大卡，仅为蔗糖的5%。

特点：具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛pH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品

1、甜度低：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。

2、稳定性高：对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在200℃温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。

3、溶解热高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解热只有97.4kJ/kg，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。

4、溶解度：25℃赤藓糖醇的溶解度为37%（W/W），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，不易结晶析出晶体。

5、吸湿性低：赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质。

应用：概念性食品，无糖食品，“零”糖“零”脂“零”卡饮料、医药、日化领域等
升糖指数GI值：0，不升糖吸收代谢：人类没有分解赤藓糖醇所需的酶，赤藓糖醇不会到达大肠，大部分（大约90%）会被吸收到血液中，然后通过尿液排出体外，剩余10%未消化的进入结肠。
不良反应：一项研究发现，单次服用≥ 50g赤藓糖醇可能导致恶心和胃部不适。

五、乳糖醇

来源：乳糖醇是由脱脂乳制得乳糖，然后在镍催化下经加压氢化（100℃，30%～40%乳糖液，4MPa）后过滤，经离子交换树脂和活性炭精制后浓缩、结晶而成。

甜度、热量：不高，蔗糖的30-40%，热量约为蔗糖的一半
特点：甜味爽口，常与高甜度甜味剂结合使用，无后味，吸湿性低，溶解度高，其相对分子质量与蔗糖相似，对水分活度的影响也与蔗糖相似，在酸性及碱性条件下均稳定，加热不发生美拉德反应和酶降解反应，防龋齿。
应用：经常用于无糖冰淇淋、巧克力、硬软糖、烘焙食品、低糖蜜饯和口香糖中。

升糖指数GI:3

不良反应：大剂量可引起腹泻

六、甘露醇

来源：一种是以海带为原料，在生产海藻酸盐的同时，将提碘后的海带浸泡液，经多次提浓、除杂、离交、蒸发浓缩、冷却结晶而得；一种是以蔗糖和葡萄糖为原料，通过水解、差向异构与酶异构，然后加氢而得。天然存在于菠萝、橄榄、芦笋、红薯、胡萝卜等中。
甜度：蔗糖甜度的 50-70%。

特点：1.甘露醇无吸湿性，干燥快，化学稳定性好，而且具有爽口、造粒性好等特点

2.溶解时吸热，有甜味，对口腔有舒服感

3.在糖及糖醇中的吸水性最小，并具有爽口的甜味

4.甘露醇虽可被人的胃肠所吸收，但在体内并不蓄积。被吸收后，一部分在体内被代谢，另一部分从尿中排出

应用：医药行业

1.医药上是良好的利尿剂，高渗降压药具有降低颅内压药物所要求的降压快疗效准确，降低颅内压、眼内压及治疗肾药、脱水药、食糖代用品、也用作药片的赋形剂及固体、液体的稀释剂。

2.作为片剂用赋形剂，甘露醇无吸湿性，干燥快，化学稳定性好，而且具有爽口、造粒性好等特点，用于抗癌药、抗菌药、抗组胺药以及维生素等大部分片剂。此外，也用于醒酒药、口中清凉剂等口嚼片剂，其颗粒型专作直接压片的赋形剂。

3.在食品方面用于麦芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕点的防粘粉。也可用作糖尿病患者用食品、健美食品等低热值、低糖的甜味剂。
升糖指数GI：0
不良反应：甘露醇会在肠道中滞留很长时间，因此容易导致腹胀和腹泻。

七、异麦芽酮糖醇

异麦芽糖醇是两种糖醇——甘露醇和山梨醇的混合物。由蔗糖用酶法转化为异麦芽酮糖后，催化加氢，经浓缩、结晶、分离而得
甜度、热量：蔗糖的45-65%，热量2.0大卡，比蔗糖低50%
特点：1.适合糖尿病人使用，不引起血糖和胰岛素上升

2.非致龋齿性，高耐受性

3.甜味纯正天然，可与其它强力甜味剂（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩盖其它强力甜味剂的不良味道。

4. 非吸湿性高稳定性，异麦芽酮糖醇为多元糖醇，没有还原性，非常稳定，在较强的酸、碱条件下也不水解，在很高温度下也不产生色素，与蔗糖相比，其稳定性在数值上大10倍以上；也不会和食品中其他成份发生化学反应，如与氨基酸发生美拉德反应。异麦芽酮糖醇不能被绝大多数微生物利用，因此，使用异麦芽酮糖醇生产的产品具有更长的货架期。
应用：异麦芽酮糖醇几乎不吸收水分，在加热过程中不会失去甜味或分解，因此常用于硬糖、太妃糖、果冻、糖果包衣、巧克力、止咳药水和棒棒糖等。

升糖指数GI值：2

备注：

1.GI是升糖指数,一般50克葡萄糖在体内升糖指数称为100,其他的碳水化合物与之进行比较,如果小于50%,就是低升糖指数食物;如果在50%-70%之间,称之为中升糖指数的食物;如果高于70%以上就称之为高升糖指数的食物。

2.麦芽糖由两个葡萄糖，经化学键连接而成双糖，而葡萄糖为一种单糖，两者都属于碳水化合物。
糖类根据分子结构有单糖、双糖和多糖，麦芽糖和葡萄糖就是其中两种，从人体对糖类的吸收方式，双糖和多糖最终都要，变为单糖被人体组织吸收，然后在体内被转化为ATP，为人类活动提供能量。也就是麦芽糖最后会在体内转化为葡萄糖被吸收，麦芽糖相较于葡萄糖口感更香甜。
所以，日常生活中很多甜食的主要成分为麦芽糖，而葡萄糖更倾向于在医院中，直接作为能量来源经静脉输入体内，平时的血糖水平，指也是血浆葡萄糖水平。

有需要可联系：嘉娴李世鹏13203871083，电话同微。